Tìm hiểu về rượu Fusel trong bia: Đặc điểm, sự hình thành và ảnh hưởng đến chất lượng

Rượu Fusel, còn được gọi là dầu say, là một loại rượu được sản xuất trong quá trình lên men của một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như ngô và lúa mì. Nó được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm mạnh mẽ, gay gắt, có thể được mô tả là giống như dung môi hoặc giống như axeton. Rượu Fusel thường được tìm thấy trong các loại bia có trọng lượng cao, chẳng hạn như bia lambics và bia chua, và thường liên quan đến sự hư hỏng của bia.
Rượu Fusel được hình thành trong quá trình lên men khi một số vi khuẩn nhất định, chẳng hạn như Brettanomyces, tạo ra các hợp chất gây độc cho nấm men. Những hợp chất này có thể khiến nấm men tạo ra mùi vị và mùi thơm khác thường, bao gồm cả rượu cồn. Rượu Fusel cũng có thể được sản xuất thông qua quá trình phân hủy đường trong quá trình lên men, điều này có thể dẫn đến sự hình thành axeton và các hợp chất giống dung môi khác. phong cách bia. Tuy nhiên, chúng cũng có thể gây bất lợi cho chất lượng bia, vì nồng độ cồn cao có thể gây hư hỏng và mất hương vị. Các nhà sản xuất bia có thể sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để giảm thiểu sự hình thành rượu bia trong quá trình lên men, chẳng hạn như sử dụng các chủng nấm men đặc biệt hoặc kiểm soát nhiệt độ và độ pH của môi trường lên men.