Tìm hiểu về Tannin trong Rượu vang: Loại, Nguồn và Tác động đến Hương vị

Tannin là một loại polyphenol được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là ở vỏ, hạt và thân nho. Chúng cũng được tìm thấy trong các loại trái cây, trà và một số loại gỗ khác. Tannin được biết đến với tính chất làm se, vị đắng và khả năng liên kết với protein và các phân tử khác, có thể có tác động sâu sắc đến hương vị và cấu trúc của rượu vang.

Tanniferous dùng để chỉ một loại cây có chứa tannin, đặc biệt là ở vỏ, hạt, hoặc thân cây. Nho là một ví dụ về loại cây có chất thuộc da, vì chúng có chứa tannin trong vỏ, hạt và thân. Các ví dụ khác về cây thuộc da bao gồm lá trà, gỗ sồi và một số loại trái cây, chẳng hạn như quả hồng và quả lựu.

Trong sản xuất rượu vang, số lượng và loại tannin có trong nho có thể có tác động đáng kể đến hương vị và cấu trúc cuối cùng của rượu. rượu vang. Tannin có thể góp phần tạo nên vị chát, vị đắng và mùi thơm của rượu, đồng thời cũng có thể giúp cân bằng vị ngọt của hương vị trái cây. Các nhà sản xuất rượu vang có thể sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau, chẳng hạn như ủ rượu bằng gỗ sồi hoặc pha trộn các giống nho khác nhau, để điều chỉnh hàm lượng tannin trong rượu vang của họ và đạt được hương vị mong muốn.